Ingredienti
- 800 g di calamari (o di anelli di calamaro)
- Un limone grande
- 40 g di prezzemolo
- 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. per servire
- Uno spicchio di aglio
- ½ misurino di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Un cucchiaio di pangrattato
Preparazione
Pulisci 800 g di calamari: lava ogni calamaro, separa la testa dal corpo mettendo le dita appena sotto la sacca e tirando delicatamente per portare via tutta la sacca interna.Togli la cartilagine interna alla sacca, sfilandola dalla base.
Sciacqua di nuovo le sacche pulite.
Togli la pelle dalle sacche incidendo leggermente il calamaro e tirandola via.
Taglia le sacche ad anelli o listarelle.
Pulisci i tentacoli: fai un taglio sotto gli occhi e getta questa parte assieme alla parte interna (che è rimasta attaccata alla testa).
Togli il becco tra i tentacoli e sciacqua il tutto.
Metti un limone grande pelato al vivo nel boccale 20 Sec. Vel. 7. Filtra il succo e tieni da parte.
Lava e asciuga un mazzetto di prezzemolo, elimina la parte più dura dei gambi, asciugalo nella centrifuga per insalata e mettilo nel boccale. Mettine 40 g nel boccale 5 Sec. Vel 7. Tieni da parte 2 cucchiai.
Versa 50 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio, gli anelli dei calamari e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Dopo 5 Min. versa dal coperchio ½ misurino di vino bianco, aggiungi un pizzico di sale, pepe a piacere e prosegui la cottura senza il misurino.
Aggiungi il succo del limone e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
A 2 Min. dalla fine aggiungi un cucchiaio di pangrattato dal coperchio.
Trasferisci su un piatto da portata, condisci con un filo di olio e aggiungi il prezzemolo tritato.
Ricetta di: www.ricette-bimby.com
Ottima ricetta
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